Чизкейк с лаймом и малиновым вареньем

• 2 стакана измельченного печенья
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла
• 1 ч. л. + 3 ч. л. тертой цедры лайма
• 230 гр сливочного сыра, размягченного
• 3/4 стакана белого сахара
• 3 яйца
• 1/3 стакана сока лайма
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3/4 стакана варенья из черной малины

Приготовление:

Разогреть духовку до 175°C.

Подготовить два блюда для выпечки кексов, каждое на 12 порций, слегка смазать их, положить в формы рифленую бумагу для выпечки.

В чашке смешать крошку печенья, масло и 1 чайную ложку цедры лайма до однородной массы. Полученную массу равномерно разложить по приготовленным формам.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 5 минут, вытащить, дать остыть.

В большой миске смешать сливочный сыр и сахар, постепенно добавлять, помешивая, яйца, 3 чайные ложки цедры лайма, сок лайма и ваниль. Эту смесь также равномерно разложить по формам, заполняя их практически до верху. В каждую форму добавить сверху столовую ложку малинового варенья. С помощью зубочистки размазать варенье по сырной смеси.

Выпекать в разогретой духовке 13-15 минут, дать полностью остыть и отстояться перед тем, как вынимать чизкейки из форм, это примерно 6-8 часов.

Приятного аппетита!