Энчиладос с черными бобами

• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 средний зеленый перец, нарезанный
• 2 ст. л. куриного или овощного бульона
• 2 банки по 425 гр. черных бобов, промытых и просушенных
• 1,5 стакана мексиканского соуса, например соус “Пиканте”
• 12 тонких мучных лепешек, по 15 см диаметром
• 2 средних помидора, нарезанных
• 1/2 стакана тертого обезжиренного сыра чеддер
• 1/2 стакана тертого обезжиренного сыра моцарелла
• 3 стакана нарезанных листьев салата
• 6 ст. л. обезжиренной сметаны

Приготовление:

В неглубокой сковороде поджаривать лук и зеленый перец в бульоне в течение 2-3 минут. Добавить одну банку (425 гр) черных бобов. Добавить в сковороду 3/4 стакана соуса и оставшиеся бобы, еще немного прожарить все это.

Выложить по 1/4 стакана полученной смеси в центр каждой лепешки, свернуть лепешки, уложить их в смазанное блюдо для выпечки размером 33см x 23см швом вниз. Смешать помидоры и оставшийся соус и полить полученной смесью энчиладос.

Накрыть блюдо крышкой и выпекать при температуре 180°C в течение 15 минут. Достать из духовки, посыпать сверху измельченным сыром, снова поставить в духовку еще на 5 минут.

На каждую тарелку положить по полстакана листьев салата, сверху выложить две энчиладос. Украсить каждую порцию энчиладос 1 столовой ложкой сметаны.

Приятного аппетита!