Карри с курицей и кокосовым молоком

• 450 гр куриных грудок, без костей и кожи
• 3 ст. л. масла для жарки
• 1 большой лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан кокосового молока
• 1/2 стакана йогурта
• 1 ст. л. свежего имбиря, тертого
• 2 ч. л. порошка карри
• 3/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. перца
• кокосовые хлопья (для украшения, опционально)
• приготовленный рис на 4 порции, для подачи

Приготовление:

Лук почистить и нарезать.

Почистить чеснок и мелко нарезать кубиками.

Промыть куриные грудки, высушить. Нарезать на 2-3 см кусочки.

Нагреть 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить половину нарезанного лука и обжарить до мягкости. Добавить кусочки курицы и обжаривать в течение 5 минут, до легкого румянца. Переложить курицу в отдельную миску.

Добавить на сковороду оставшуюся ложку масла, добавить чеснок и оставшийся лук. Обжарить, помешивая, пока лук не станет мягким. Слить жидкость из сковороды.

Добавить в сковороду кокосовое молоко, йогурт, тертый имбирь, порошок карри, соль и перец. Довести до кипения, добавить курицу и варить на медленном огне около 10 минут.

Выложить карри в чашку, украсить кокосовой стружкой (опционально), подавать с рисом.

Приятного аппетита!