Картофель со свежим имбирем и чили

• 4 крупные картофелины, очищенные и нарезанные
• 1/4 стакана масла канолы
• 2 ч. л. рубленого свежего имбиря
• 1 зеленый перец чили, очищенный от семян и нарезанный
• 1/2 ч. л. молотой куркумы
• 2 спелых помидора, очищенных и нарезанных
• 1 ст. л. нарезанных свежих листьев карри
• соль по вкусу

Приготовление:

Сложить картофель в кастрюлю с подсоленной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Варить в течение 15-20 минут, пока картофель на станет мягким, но не сильно расквашенным. Воду слить, охладить.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить перец чили и имбирь, готовить в течение 2 минут. Добавить куркумы, поджаривать еще около 30 секунд. Добавить вареный картофель, продолжить жарить, помешивая, еще 5-10 минут. Наконец, добавить помидоры и листья карри, жарить еще 2-3 минуты.

Подавать горячим.

Приятного аппетита!