Летние пирожные с лаймом и манго

фрукты:

• 2 спелых манго, нарезанных на 1-1,5 см кубики
• 3/4 стакана свежей черники
• 1 стакан нарезанной свежей клубники
• 1,5 ч. л. сока лайма
• 1 ст. л. меда

крем::

• 1/2 ч. л. желатина
• 1 ст. л. воды
• 1 стакан жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1/2 ч. л. кокосового экстракта (опционально)

торты:

• 2,5 стакана муки
• 3,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 стакана белого сахара
• 1 ст. л. тертой цедры лайма
• 1 ст. л. мака
• 1,5 ч. л. соли
• 1/2 стакана твердого жира (для рассыпчатости)
• 1 яйцо
• 1 стакан пахты

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C. Смазать блюдо для выпечки.

В большой миске смешать манго, чернику и клубнику. Полить соком лайма и медом, хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

В небольшую металлическую миску налить столовую ложку воды, посыпать желатином. Дать впитаться, примерно 5 минут. Поставить миску над водяной баней, помешивать до полного растворения. Перелить в другую миску, дать остыть примерно минут 10.

В большой миске взбить сливки с помощью миксера. Когда крем начнет густеть, добавить сахарную пудру и кокосовый экстракт. Добавить охлажденный желатин. Взбить полученную смесь до “мягких форм пиков”, то есть когда взбитая масса слегка удерживает форму. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, белый сахар, добавить тертую цедру лайма и мак и заправить солью. Покрошить твердый жир до состояния крошки, добавить в муку. В отдельной чашке взбить яйцо и пахту, добавить в муку, перемешать.

Подготовить поверхность для раскатки теста, слегка посыпать ее мукой. Хорошенько замесить тесто, затем раскатать его до толщины 1-1,2 см. Нарезать из теста кружков диаметром примерно 6-8 см. Выложить их на подготовленное блюдо для выпечки.

Выпекать коржи в разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 15-18 минут. Дать коржам немного остыть, разрезать их вдоль на две половинки.

В завершение, на каждую половинку коржа положить порцию фруктов, сверху добавить крем и накрыть пирожное второй половинкой.

Приятного аппетита!