Маленькие лимонные ватрушки

• 250 гр. имбирного орехового печенья
• 75 гр. простого сладкого печенья
• 125 гр. растопленного масла
• 500 гр. сливочного сыра
• 2 ч. ложки мелко тертой лимонной цедры
• 2 яйца

Лимонная начинка:

• 2 ч. ложки мелко тертой лимонной цедры
• 60 мл (1/4 стакана) свежего лимонного сока
• 100 гр (1/2 стакана) сахара
• 40 гр сливочного масла, порубленного
• 2 яйца, слегка взбитые

Приготовление:

Противни слегка смазать растопленным маслом. В комбайне размельчить печенье, затем добавить туда масло и хорошо все смешать. Полученную смесь разделить на равные части по количеству противней. Каждую часть полученной смеси распределить по всему периметру противня. Затем завернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Нагреть духовку до 180°C. В отдельной миске взбить сливочный сыр, сахар и лимонную цедру до однородного состояния. Добавить яйца (по одному по очереди, продолжая при этом взбивать). Полученную смесь равномерно нанести на уже приготовленные коржи из печенья. Поставить противени в духовку на 30 мин. Затем после этого выключить духовку и оставить ватрушки внутри примерно на 2 часа, приоткрыв при этом дверцу духовки. Так ватрушки не будут крошиться. Затем обернуть ватрушки полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник на 2 часа для охлаждения.

Для того, чтобы сделать лимонную начинку необходимо смешать лимонную цедру и сок, сахар, масло и яйца. Поставить на медленный огонь и помешивать в течение 5 мин до тех пор, пока смесь не загустеет. Затем полученную смесь необходимо процедить через мелкое сито и остужать в течение 15 мин.

Затем ватрушки необходимо полить лимонной начинкой и поставить полученный результат в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита!