Ризотто из груши и сыра Горгонзола

• 3 спелые груши, очищенные от кожуры и семечек
• 4 ст.ложки меда
• 1 литр куриного бульона
• 2 ст.ложки оливкового масла
• 40 гр несоленого масла, плюс еще немного для жарки
• 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
• 400 гр риса для ризотто (например, Арборио)
• 325 мл сухого вермута или хорошего сухого белого вина
• 150 гр сыра Горгонзола, раскрошенного
• 50 гр свежетертого сыра Пармезан
• небольшой пучок свежего тимьяна и немного оливкового масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C. Разрезать каждую грушу пополам вдоль, а каждую половинку – вдоль на 3-4 ломтика. Выложить ломтики на противень, взбрызнуть медом и поместить в духовку на 15 мин. (до момента размягчения и изменения цвета ломтиков по краям). Затем вытащить противень и дать остыть.

В кастрюле нагреть куриный бульон. В отдельной кастрюле нагреть оливковое и немного сливочного масла, добавить лук, честнок и сельдерей. Тушить на медленном огне в течение 15 мин. до момента, когда овощи станут мягкими (не допустить появления цвета). Когда овощи станут мягкими, добавить рис и увеличить температуру. Слегка обжарить рис, при этом постоянно помешивая для того, чтобы рис не пригорел. Когда рис станет немного прозрачным, добавить алкоголь и продолжать помешивать. Резкий вкус спирта испарится, и рис приобретет легкий цветочный аромат.

После этого в рис необходимо добавить большую порцию горячего бульона и большую щепотку соли. Уменьшить температуру для того, чтобы рис приготовился не слишком быстро. Постепенно добавлять оставшийся бульон и продолжать перемешивать. Нужно выдерживать небольшой период времени между добавлениями бульона. Необходимо добавлять бульон до тех пор, пока рис не станет мягким – примерно 15 мин. (Если бульон закончился раньше, его можно заменить на кипящую воду). По вкусу можно добавить немного соли и черного молотого перца.

Примешивать постепенно 100 гр сыра Горгонзола и остывшие грушевые ломтики то тех пор, пока сыр не расплавиться и груши не нагреются. После чего необходимо снять кастрюлю с огня, добавить масло, сыр пармезан и хорошо все перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 2 мин. (Это самый важный этап приготовления ризотто, поскольку именно здесь рис становиться действительно сливочным и наполняется вкусами и ароматами). Можно добавить в блюдо еще приправы, если это необходимо. Добавить несколько свежих листьев тимьяна в ризотто и выложить приготовленное блюдо на тарелки.

Приятного аппетита!