Ризотто с грибами

• 6 стаканов куриного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 454 гр шампиньонов, тонко нарезанных
• 454 гр белых грибов, тонко нарезанных
• 2 лука-шалота, нарезанных кубиками
• 1,5 стакана риса Арборио
• 1/2 стакана сухого белого вина
• морская соль, по вкусу
• молотый черный перец, по вкусу
• 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1/3 стакана свежего тертого сыра пармезан

Приготовление:

В кастрюле, нагреть куриный бульон на медленном огне.

Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, добавить грибы, готовить в течение 3 минут, до мягкости. Вытащить грибы, отложить в сторону.

В сковороду добавить 1 столовую ложку оливкового масла, насыпать нарезанный лук-шалот. Жарить в течение 1 минуты, добавить рис, продолжить жарить, помешивая, чтобы полностью покрыть рис маслом, в течение 2 минут. Когда рис станет слегка золотистого цвета, добавить вино, не прекращая помешивать, пока вино не впитается полностью. Добавить 1/2 стакана бульона, опять же помешивая, пока он не впитается. Таким же образом продолжить добавлять по 1/2 стакана бульона, помешивая, чтобы он впитывался рисом, до готовности, примерно 15-20 минут.

Снять с огня, добавить приготовленные грибы, сливочное масло, нарезанный зеленый лук и сыр пармезан. Заправить солью и перцем по вкусу.

Приятного аппетита!