Салат из белой фасоли и помидоров черри

• 425 гр консервированной белой фасоли, промыть и высушить
• 500 гр помидоров черри, нарезать на половинки
• 1/3 стакана крупно нарезанной петрушки

для соуса:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, нарезать на дольки, 1 зубчик мелко натереть
• небольшая веточка (5-7см) свежего розмарина
• 3 филе анчоуса, крупно нарезать
• 1/4 стакана свежего тертого сыра пармезан
• 3/4 ч. л. кошерной соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого перца
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1/4 стакана лимонного сока

Приготовление:

В небольшую кастрюлю налить оливкового масла, положить кусочки чеснока и веточку розмарина. Нагреть кастрюлю на среднем огне, пока розмарин не начнет шипеть. Снять кастрюлю с огня, отставить в сторону на 20 минут, чтобы масло пропиталось ароматами розмарина и чеснока.

Удалить из масла розмарин и чеснок.

В кухонный комбайн сложить тертый чеснок, анчоусы, сыр пармезан, соль, перец, лимонную цедру и лимонный сок, хорошенько взбить эту смесь.

В отдельной миске смешать полученную чесночную смесь с фасолью, оставить на несколько минут, чтобы фасоль немного пропиталась. Добавить приготовленное заранее оливковое масло, помидоры и петрушку. Аккуратно перемешать.

Приятного аппетита!