Салат из кукурузы

• 4 початка двухцветной кукурузы, зерна отделить
• 1/3 стакана нарезанных листьев свежего кориандра
• 1 маленький красный лук, мелко нарезанный
• 1 маленький авокадо, мелко нарезанный
• 250 гр помидоров “Черри”, нарезанных на четвертинки
• 1/4 стакана сока лайма
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

В большую кастрюлю налить воды, довести до кипения на сильном огне. Насыпать кукурузные зерна, варить 3-4 минуты, пока кукуруза не станет мягкой. Слить воду, промыть кукурузу под холодной водой.

В большой чашке смешать вареную кукурузу, листья кориандра, лук, авокадо, помидоры, залить все это соком лайма. Приправить солью и перцем по вкусу.

Приятного аппетита!