Салат из Марокканской пряной тыквы и кус-куса

• 750 гр тыквы кент, очищенной, разрезанной на 2 части
• 1 ч.ложка оливкового масла
• 1 ч.ложка семян тмина
• 1 ч.ложка молотого кориандра
• 1 ч.ложка молотой корицы
• ½ ч.ложки молотого имбиря
• 500 гр замороженной фасоли
• 375 мл (1 ½ стакана) овощного бульона
• 290 гр (1 ½ стакана) кус-куса
• 400 гр хумусных бобов, промытых и просушенных
• 30 гр жареных кедровых орехов
• 60 мл (1/4 стакана) свежего лимонного сока
• 1 чашка мелко нарезанного свежего кориандра
• йогурт

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°С. Выложить на противень бумагу для выпечки. Смешать тыкву, масло, тмин, кориандр, корицу и имбирь в большой миске. Добавить соль и перец. Аккуратно перемешать тыкву в смеси специй для того, чтобы она полностью покрылась смесью. Выложить тыкву на противень. Выпекать в духовке, переворачивая время от времени, в течение 30 мин до получения золотисто-коричневого цвета.

Тем временем, приварить фасоль в соленой кипящей воде в течение 5 мин. Промыть под холодной проточной водой. Очистить от кожуры.

Бульон довести до кипения на большом огне. Снять с огня и добавить кус-кус, помешивая вилкой. Накрыть крышкой и оставить на 5 мин., пока вся жидкость не впитается. С помощью вилки разделять зерна. Переложить в большую миску. Добавить тыкву, фасоль, бобы, кедровые орехи, сок лимона и кориандр и аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать с йогуртом.

Приятного аппетита!