Суп с лапшой и говядиной

• 1 кг говяжьих костей
• 3 л (12 чашек) холодной воды
• 2 коричневые луковицы, нарезанные
• 5-сантиметровый кусочек имбиря, очищенный, нарезанный
• 5 целых анисов
• 2 палочки корицы
• 1 ст.ложка черного перца
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ст.ложка семян кориандра
• 2 ст.ложки рыбного соуса
• 2 ст.ложки лимонного сока
• 100 гр густой рисовой лапши
• 1 (ок 200 гр) стейк из филе говядины, мелко нарезанный
• 2 чашки (110 гр) ростков фасоли
• 3 зеленых лука, мелко нарезанных по диагонали
• 2 красных перца Бердсай, мелко нарезанных
• ½ чашки листьев мяты
• ½ чашки листьев кориандра
• ломтики лайма, для украшения

Приготовление:

Поставить большую кастрюлю с говядиной, водой, луком, имбирем, анисом, корицей, перцем, чесноком и семенами кориандра на большой огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, собирая с поверхности капли жира, в течение 3 часов, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Снять с огня и оставить остывать. Процедить через сито в другую кастрюлю. Мясо очистить от костей и положить обратно в кастрюлю. Остальные ингредиенты убрать.

Поставить суп на большой огонь и довести до кипения опять. Добавить рыбный соус и сок лайма и перемешать. Добавить соль, перец. Рыбный соус и сок лайма еще по вкусу.

Тем временем, положить лапшу в большую миску и залить большим количеством кипящей воды. Отставить в сторону на 5 мин. Процедить. Разложить лапшу по порционным тарелкам. Разлить горячий суп с лапшой поровну по всем тарелкам. Сверху выложить ростки фасоли, зеленый лук, перец, мяту, кориандр. Подать сразу к столу, украсить ломтиками лайма.

Примечание: это одно из самых популярных блюд в Вьетнаме, и подается оно к завтраку или обеду.

Приятного аппетита!