Тушеная баранина

• 6 кусочков баранины (около 1,5 кг), предпочтительно из передней части туши, без жира, порезанные пополам
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, крупно нарезанного
• 0,5 кг картофелин Колибан, порезанных пополам
• 2 моркови, очищенные, нарезанные соломкой
• 160 мл. (2/3 стакана) красного вина
• 660 мл. томатного соуса или томатной пасты
• 375 мл. (1,5 стакана) куриного бульона
• 260 гр. чатни из помидор
• 2 больших веточки свежего розмарина
• 150 гр. замороженного горошка
• свежая петрушка, нарезанная

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Нагреть масло в жаропрочном блюде или большой сковороде на среднем огне. Добавить треть баранины, обжаривать с каждой стороны в течение 2-3 минут или пока мясо не подрумянится. Переложить в большое блюдо. Повторить процесс для оставшегося мяса, каждый раз разогревая сковороду заново.

В эту же сковороду положить чеснок, обжарить 2 минуты или пока чеснок не размягчится. Добавить картофель и морковь, обжаривать еще 2 минуты. Налить вино и готовить все это еще несколько минут, или пока жидкость не выпарится наполовину.

Если обжарку делали в сковороде, то переложить овощную поджарку в блюдо для запекания. Добавить поджаренное мясо баранины, томатную пасту, куриный бульон, чатни и веточки розмарина. Накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов, пока мясо не станет нежным и будет хорошо отходить от костей.

Ложкой выловить жир с поверхности, добавить горошек, приправить солью и перцем и посыпать петрушкой.

Примечание: Чтобы легче было выловить жир из блюда, нужно после того, как мясо протушится, оставить его на ночь в холодильник. Замерзший жир легко можно удалить. Вновь разогреть блюдо, часто помешивая, и проделать последний шаг для завершения готовки.

Приятного аппетита!