Яичные блины с овощами и сыром фета

• 6 яиц
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1/2 чашки грибов, нарезанных
• 1 сладкий перец, нарезанный
• 1 помидор, нарезанный
• 1 ст. л. свежей петрушки, нарезанной
• 2 ст. л. сыра фета
• 2 ст. л. сыра моцарелла, нарезанного (по желанию)
• 6 ст. л. молока
• 1 ст. л. масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление:

Взбить в миске яйца, добавить молоко, соль и перец.

На сковороде растопить 1/2 ложки масла и 1 ложку оливкового масла. Добавить лук, обжаривать в течение 5 минут, или до появления золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, сладкий перец и помидор. Готовить еще 10 минут, отставить в сторону.

На медленном огне растопить оставшуюся 1/2 ложку масла в сковороде. Добавить 1 ложку оливкового масла и увеличить огонь до среднего. Примерно через минуту (когда масло нагреется) добавить яйца и распределить равномерно по сковороде, чтобы получилась ровная поверхность. Готовить на медленно-среднем огне, пока низ блина не поджарится до золотистого цвета.

Добавить приготовленную овощную смесь, распределить одинаково на половине поверхности блина. Добавить сыр фета, сыр моцарелла и петрушку, и накрыть сверху второй половиной блина. Готовить еще 1-2 минуты, и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!