Жареная курица с кешью и базиликом

• 60 мл (1/4 стакана) свежего сока лайма
• 60 мл (1/4 стакана) рыбного соуса
• 2 ст.ложки светлого соевого соуса
• 2 ст.ложки коричневого сахара
• 2 ст.ложки растительного масла
• 1 красный лук, очищенный, разрезанный на половинки, тонко нарезанный вдоль
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 3 больших свежих красных чили, мелко нарезанные
• 5 лукавиц-шалот, концы обрезанные, нарезанный в длину 6 см
• 1 стебель лимонной травы, обрезанный
• 80 гр (1/2 стакана) сырых орехов кешью
• 600 гр куриного мяса, мелко нарезанного
• 1 пучок свежего базилика

Приготовление:

Смешать сок лайма, рыбный соус, соевый соус и сахар.

Нагреть масло на большом огне в сковороде, добавить лук, чеснок, перец, лук-шалот и лимонную траву. Обжаривать некоторое время, пока лук не станет мягким. Переложить в большую жаропрочную миску.

Нагреть оставшееся масло на большом огне, добавить орехи. Обжаривать в течение 2 минут до появления золотистого цвета. Ложкой переложить в миску.

В сковороду выложить 1/3 курицы и обжаривать в течение 4 мин до коричневого цвета. Переложить в миску. Повторить еще 2 раза с оставшимся мясом, нагревая сковороду между приемами.

Переложить курицу и лук обратно в сковороду и добавить смесь с рыбным соусом и перец. Готовить в течение 2 минут. Снять с огня. Затем пассеровать в ¾ базилика. Переложить на сервировочные тарелки и украсить оставшимся базиликом.

Примечание: Жареную курицу можно украсить дополнительными растительными элементами, например, цветами чили и т.д.

Приятного аппетита!