Жареные грибы со сливочным соусом и эстрагоном

• 6 ст. л. сливочного масла
• 340 г шампиньонов
• 6 грибов-сморчков, нарезанных
• 1 лук-шалот, нарезанный
• 1/2 ст. л. сушеного эстрагона
• 1 стакан мясного бульона
• полстакана густых сливок
• 1/4 стакана сухого белого вина
• тосты
• соль, перец

Приготовление:

Шампиньоны протереть влажным полотенцем.

Сморчки промыть, порезать. Если используются сушеные грибы, то их можно слегка размягчить путем замачивания в теплой воде на 30 минут.

Растопить 4 столовые ложки сливочного масла в сковороде, добавить шампиньоны, обжаривать, помешивая, в течение 5 минут или до готовности. Отставить в сторону.

Растопить оставшиеся 2 столовые ложки масла в той же сковороде, обжарить лук-шалот в течение 4 минут на среднем огне. Добавить нарезанные сморчки, обжаривать еще около минуты.

Уменьшить огонь, добавить в сковороду вино, бульон и сливки. Добавить эстрагон, заправить солью и перцем по вкусу. Дать соусу побурлить некоторое время, до нужной консистенции, затем добавить поджаренные ранее шампиньоны, хорошенько все прогреть.

Тосты выложить на блюдо, сверху добавить приготовленные грибы.

Приятного аппетита!